SUARAGONG.COM – Dalam dunia perkopian, tak ada ukuran benar atau salah dalam menyeduh kopi—semua kembali pada selera penikmatnya. Namun, memahami teknik penyeduhan bisa sangat membantu untuk menghasilkan rasa kopi yang sesuai harapan. Salah satu resep andalan yang cocok untuk pemula adalah V60 ala Tetsu Kasuya.
Resep ini bukan sekadar racikan biasa. Teknik seduh V60 milik Tetsu Kasuya pernah mengantarkannya menjadi juara World Brewers Cup 2016. Sejak saat itu, namanya dikenal luas sebagai salah satu penyeduh kopi manual terbaik di dunia. Resepnya menghasilkan rasa kopi yang manis alami, aftertaste yang bersih, dan tingkat keasaman rendah—cocok di lidah banyak orang.
Siapa Tetsu Kasuya?
Tetsu Kasuya adalah barista profesional asal Jepang. Menariknya, ia dulu berprofesi sebagai konsultan IT. Setelah didiagnosis menderita diabetes, ia mulai mencari alternatif minuman manis dan akhirnya jatuh cinta pada kopi. Dari ketertarikan itu, ia mendalami dunia kopi dengan serius hingga meraih penghargaan tertinggi dalam kompetisi seduh kopi dunia.
Baca Juga : Pengenalan Singkat Tentang Metode Seduh Kopi V60
Teknik Seduh V60 ala Tetsu Kasuya
Metode V60 Kasuya menggunakan teknik pour over dengan dua fase utama: 40% dari total air digunakan di fase pertama, dan 60% sisanya di fase kedua. Hasilnya adalah kopi dengan keseimbangan rasa yang mantap—manis, ringan, dan tidak terlalu asam.
Pembagian Tuangan:
- Tuangan Pertama (40%): Dibagi dua tahap, masing-masing menentukan acidity dan sweetness.
- Tuangan Kedua (60%): Bisa dibagi ke beberapa kali tuang, tergantung preferensi kekuatan rasa. Tetsu sendiri membaginya menjadi tiga kali tuang dalam kompetisi, total keseluruhan menjadi lima kali tuangan.
Alat & Bahan
Alat:
- V60 dripper (keramik)
- Server kopi kaca
- Timbangan digital
- Grinder
- Gooseneck kettle
Bahan:
- 20 gram biji kopi, digiling kasar (coarse grind)
- 300 ml air panas (suhu 92°C, pH 6.6, TDS 1.3)
Cara Menyeduh
- Basahi paper filter dengan air panas, buang air dari server kopi.
- Masukkan 20 gram bubuk kopi ke dripper, ratakan permukaannya.
- Lakukan proses seduh dengan gerakan melingkar dan hati-hati, sambil memulai timer:
- 00:00 – Tuang 50 ml air (untuk blooming dan mengekstraksi acidity). Tunggu hingga 00:45.
- 00:45 – Tuang 70 ml air (untuk mengekstraksi sweetness). Tunggu hingga 01:30.
- 01:30 – Tuang 60 ml air.
- 02:15 – Tuang 60 ml air.
- 03:00 – Tuang 60 ml air.
- 03:45 – Angkat dripper.
- Tuang kopi ke dalam cangkir keramik secara bertahap (sekitar sepertiga per tuangan), lalu goyangkan server untuk mengeluarkan aroma terbaiknya.
Baca Juga : Ini 6 Jenis Kopi Hitam Yang Perlu Kamu Ketahui!
Variasi untuk Bereksperimen
Resep ini fleksibel untuk dimodifikasi, tetapi jangan berlebihan agar tidak menyebabkan over-extraction. Misalnya, Anda bisa mengganti skema 50-70-60-60-60 ml menjadi versi lain seperti 40-80-45-45-45-45 ml untuk hasil rasa yang lebih kuat.
Bagi para home brewer pemula, metode V60 Tetsu Kasuya adalah langkah awal yang ramah dan menyenangkan untuk mengeksplorasi dunia kopi manual brew. Selamat mencoba dan selamat menikmati seduhan kopimu! (aye)
Baca Juga Artikel Berita Lain dari Suaragong di Google News