Tips agar Ketupat Tidak Cepat Basi dari Ahli Pangan IPB

SUARAGONG.COM – Tak terasa ramadan semakin dekat, dan tentunya ketupat yang sudah didepan mata. Menjelang Hari Raya Idul Fitri, ketupat menjadi salah satu hidangan wajib yang selalu hadir di meja makan tiap rumah. Namun, banyak orang sering mengeluhkan ketupat cepat basi atau berlendir. Sehingga menjadikannya tidak menarik dan tidak bisa bertahan lama. Keburu basi deh. Eits Tapi tenang ya gaes, ada tips atau caranya kok. Menanggapi hal ini, Prof Sugiyono, pakar dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB University, membagikan lima tips agar ketupat tetap enak, tahan lama, dan tidak mudah basi.

1. Pilih Jenis Beras yang Tepat

Jenis beras sangat menentukan ketahanan dan tekstur ketupat. Gunakan beras jenis pera (tidak pulen) karena lebih padat dan lebih tahan lama dibandingkan beras pulen.

“Gunakan beras putih yang telah digiling dan bersih dari dedak. Cuci bersih dan rendam terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam anyaman janur,” jelas Prof Sugiyono.

Semakin banyak beras yang dimasukkan ke dalam janur, semakin padat hasil ketupatnya, sehingga lebih awet.

2. Gunakan Daun Muda yang Lentur

Pembungkus ketupat biasanya menggunakan janur (daun kelapa muda), daun palma, atau daun pandan.

“Pilih daun yang muda dan lentur agar tidak mudah robek saat membungkus ketupat,” ujar Prof Sugiyono.

Daun yang lebih tua lebih rentan pecah saat direbus, sehingga berisiko membuat ketupat cepat basi.

3. Teknik Pembuatan yang Benar

Sebelum memasukkan beras ke dalam janur, tambahkan air kapur sirih ke dalam beras.

“Air kapur sirih akan membuat tekstur ketupat lebih keras dan tahan lama,” jelasnya.

Selain itu, setelah matang, ketupat harus segera ditiriskan dan diangin-anginkan hingga kering.

“Jangan biarkan ketupat mendingin di dalam air rebusan, karena bisa membuatnya lembek dan lebih cepat basi,” tambahnya.

Baca Juga : Apa Saja Makanan dan Minuman Sehat untuk Berbuka dan Sahur?

4. Simpan di Kulkas

Cara paling efektif untuk menyimpan ketupat agar tidak cepat basi adalah dengan memasukkannya ke dalam kulkas.

“Ketupat yang disimpan di lemari pendingin bisa bertahan hingga 7-9 hari, meskipun teksturnya akan menjadi lebih keras,” kata Prof Sugiyono.

Saat ingin mengonsumsi kembali, cukup kukus ketupat agar teksturnya kembali lembut.

Baca Juga : Manfaat Kurma bagi Kesehatan: Makanan Super dengan Beragam Kebaikan

5. Teknik Pengawetan Tambahan

Beberapa teknik lain seperti vacuum atau pemanasan ulang juga bisa digunakan, tetapi menurut Prof Sugiyono, belum ada bukti ilmiah yang memastikan efektivitas metode ini.

“Selain itu, cara tersebut cenderung tidak praktis jika diterapkan di rumah tangga,” tutupnya.

Dengan menerapkan lima tips ini, ketupat bisa bertahan lebih lama dan tetap lezat saat disantap bersama keluarga di Hari Raya. (aye)

Baca Juga Artikel Berita Lain Dari Suaragong di Google News