Daftar Isi
Malang, Suaragong.com – Tak banyak yang tahu, kalau ternyata ada warung pizza authentic dari eropa yang kini telah berlabuh di Kepanjen, Kabupaten Malang. Bukan sekadar usaha kuliner rumahan, Pizza Kepanjen lahir dari perjalanan sang pemilik, Sandi atau yang akrab disapa Cak San, menekuni dunia Food and Beverage (FnB) hingga lintas negara.
Pizza Kepanjen, Cerita Rasa dari Eropa
Pengalamannya dimulai dari Surabaya. Saat bekerja di restoran Chinese food, ia mulai mengenal dapur profesional. Perjalanan kemudian membawanya ke Bali, tempat ia pertama kali mendalami masakan Italia bersama seorang chef asli Italia.
“Di Bali saya ketemu chef asli Italia. Dari beliau saya belajar bahwa masakan itu sebenarnya simpel, bukan menambah rasa, tapi mengeluarkan rasa,” kenangnya.
Dari sana, ketertarikannya terhadap pizza semakin kuat. Ia belajar langsung dari chef tersebut hingga 2012, sebelum akhirnya pindah ke Malang pada 2013.
Mendalami Pizza hingga ke Napoli
Perjalanan Cak San tak berhenti di Indonesia. Pada 2021, ia pindah ke Jerman dan semakin serius mendalami dunia pizza. Ia bahkan menyempatkan diri belajar selama dua minggu di Napoli, Italia, kota yang dikenal sebagai tempat lahirnya tradisi pizza Neapolitan.
Di sana, ia mempelajari lebih jauh teknik pembuatan, budaya, hingga karakter pizza yang dipengaruhi bahan baku dan kondisi lingkungan.
“Setiap daerah punya culture dan autentiknya masing-masing,” ujarnya.
Salah satu hal yang menarik perhatiannya adalah pemilihan tepung. Ia mengenal tepung tipe 00 hingga merek seperti Caputo yang banyak digunakan dalam pembuatan pizza Italia. Menurut pengalamannya, kualitas tepung dan kadar gluten punya peran penting dalam membentuk karakter adonan.
Berawal dari Garasi, Kini Punya Tempat di Dilem
Menariknya, Pizza Kepanjen justru mulai dirintis saat pandemi Covid-19. Ketika hotel tempatnya bekerja tutup, Cak San memanfaatkan garasi rumah untuk membuka usaha kecil dengan konsep open kitchen.
Pengunjung bisa melihat langsung proses pembuatan pizza sekaligus berbincang santai mengenai kuliner. Konten yang dibagikan melalui TikTok dan Instagram pun beberapa kali menarik perhatian warganet hingga masuk FYP.
Seiring bertambahnya pelanggan, garasi rumah tak lagi cukup menampung aktivitas usaha. Melalui obrolan dan kolaborasi, ia kemudian mendapat tempat baru di kawasan Dilem, tepat di depan Joglo.
Dari usaha sederhana di rumah, Pizza Kepanjen kini punya ruang lebih luas untuk berkembang.
Mengenal Karakter Pizza Neapolitan Sebelum Memilih
Cerita Cak San juga bisa menjadi pintu masuk bagi pembaca untuk mengenal pizza Neapolitan. Sebab, pizza Italia tidak selalu identik dengan adonan tipis dan renyah seperti yang sering ditemui pada jenis pizza lainnya.
Pizza Neapolitan umumnya memiliki bagian tengah yang relatif tipis dan lembut, sementara pinggirannya atau cornicione tampak lebih mengembang. Tekstur tersebut menjadi salah satu ciri yang bisa diperhatikan ketika memilih pizza dengan gaya ini.
Selain bentuk adonan, ada beberapa hal yang layak menjadi pertimbangan:
- Karakter adonan: Perhatikan bagian tengah dan pinggiran pizza. Gaya Neapolitan umumnya memiliki bagian tengah yang lentur dengan pinggiran mengembang.
- Bahan baku: Tepung, ragi, air, garam, serta bahan topping berperan dalam membentuk karakter akhir pizza.
- Teknik pemanggangan: Pizza Neapolitan tradisional identik dengan pemanggangan bersuhu sangat tinggi dalam waktu singkat.
- Kesederhanaan rasa: Topping tidak harus berlebihan. Keseimbangan adonan, saus, keju, dan bahan lainnya justru menjadi bagian penting dari karakter pizza.
Kriteria tersebut bisa menjadi panduan awal, bukan jaminan bahwa sebuah produk sudah memenuhi seluruh standar autentik Neapolitan. Pembaca tetap perlu melihat proses pembuatan dan mencicipi langsung untuk menilai apakah karakter rasanya sesuai selera.
Ingin Berbagi Ilmu dengan Anak Muda Kepanjen
Bagi Cak San, Pizza Kepanjen bukan semata-mata tempat mencari keuntungan. Ia juga ingin membuka kesempatan bagi anak-anak muda setempat, khususnya pelajar SMA, untuk belajar sekaligus mendapatkan pengalaman kerja di dunia kuliner.
Ilmu yang ia kumpulkan dari Bali, Jerman, hingga Napoli ingin dibagikan kepada generasi berikutnya. Harapannya, mereka bisa mengembangkan kemampuan dan memiliki kesempatan berkarier di industri kuliner, termasuk di luar negeri.
“Dunia kuliner itu kecil. Siapa tahu nanti banyak anak Kepanjen yang bisa kerja di luar negeri,” katanya.
Dari perjalanan merantau hingga kembali membangun usaha di kampung halaman, Pizza Kepanjen membawa cerita tentang pengalaman, pembelajaran, dan keinginan untuk berbagi. Bagi pencinta pizza, kisah Cak San juga memberi gambaran bahwa di balik satu sajian, ada proses panjang untuk memahami bahan, teknik, dan karakter kuliner yang ingin dihadirkan.
Jika ingin mengenal lebih dekat Pizza Kepanjen, warung ini berada di Jl. Bromo No. 55b, Ngantru, Dilem, Kecamatan Kepanjen, Kabupaten Malang, Jawa Timur 65163. Cak San membawa pengalaman lintas negara ke dapur lokal, dengan gaya pizza Neapolitan sebagai salah satu identitas yang diperkenalkannya. (Aye/sg)
