SUARAGONG.COM – Di restoran Jepang, kita sering melihat irisan Tuna (Maguro) atau Salmon yang segar disajikan mentah sebagai sashimi. Namun, pernahkah Anda melihat menu ikan air tawar seperti “Sashimi Lele,” “Sashimi Nila,” atau “Sashimi Sapu-Sapu”? Jawabannya pasti tidak ada. Ada alasan penting mengapa ikan sungai dan danau gak boleh dimakan mentah apalagi buat sashimi dan sushi.
Kenapa Ikan Air Tawar Seperti Sapu-Sapu Tidak Bisa Jadi Sashimi Seperti Tuna?
Meskipun ikan sapu-sapu belakangan ini viral dibahas di media sosial, secara umum, hampir seluruh jenis ikan air tawar memang terlarang untuk dikonsumsi mentah. Inilah alasan mengapa ikan sungai dan danau tidak akan pernah seaman ikan laut di piring sushi Anda.
1. Parasit yang “Betah” di Tubuh Manusia
Inilah alasan paling krusial. Ikan air tawar sering menjadi inang bagi parasit berbahaya seperti cacing hati (Trematoda) dan cacing pita.
Secara biologis, kondisi cairan tubuh ikan air tawar mirip dengan kondisi tubuh manusia. Hal ini membuat parasit dari ikan air tawar bisa dengan mudah beradaptasi, bertahan hidup, dan menginfeksi organ dalam manusia jika tertelan mentah. Sebaliknya, banyak parasit ikan laut yang akan mati karena tidak kuat bertahan di lingkungan tubuh manusia yang kadar garamnya berbeda jauh dengan laut.
2. Risiko Infeksi Bakteri yang Lebih Tinggi
Ikan laut hidup di perairan luas dengan arus yang konstan. Sementara itu, ikan air tawar sering kali hidup di perairan yang tenang, dangkal, atau bahkan tergenang.
Kondisi hidup ikan air tawar ini menjadi tempat berkembang biak yang sempurna bagi bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria. Tanpa proses memasak dengan suhu tinggi, bakteri-bakteri ini akan langsung menyerang sistem pencernaan manusia dan menyebabkan keracunan serius.
3. Masalah “Rasa Tanah” (Geosmin)
Secara kuliner, ikan air tawar memiliki senyawa organik bernama Geosmin. Senyawa ini dihasilkan oleh ganggang di air tawar dan terserap ke dalam daging ikan, memberikan aroma dan rasa seperti tanah atau lumpur (muddy taste).
Jika dimakan mentah, rasa tanah ini akan sangat kuat dan tidak enak di lidah. Rasa ini hanya bisa dihilangkan atau disamarkan melalui proses memasak, pemberian asam (jeruk nipis), atau penggunaan bumbu yang kuat.
4. Standar Keamanan yang Sangat Ketat
Ikan laut yang ada di resto sushi biasanya berstatus sushi-grade, artinya sudah melalui proses flash freezing (pembekuan kilat hingga -35°C) untuk membunuh parasit.
Untuk ikan air tawar, proses pembekuan biasa sering kali tidak cukup untuk menjamin keamanan dari parasit tertentu yang lebih tangguh. Itulah sebabnya otoritas kesehatan dunia (seperti FDA) sangat tidak menyarankan konsumsi ikan air tawar mentah demi menghindari risiko infeksi cacing yang menetap di hati atau paru-paru manusia.
Secara sederhana, ikan laut punya “benteng” alami berupa kadar garam yang melindungi kita Inilah mengapa ikan Deep Sea bisa dimakan langsung dan jadi Sashimi. Sedangkan ikan air tawar memiliki karakteristik yang justru memudahkan kuman dan parasit menyerang tubuh kita.
Jadi, seberapa segar pun ikan air tawar yang Anda temukan, pastikan untuk selalu memasaknya hingga matang sempurna sebelum dikonsumsi. (Aye/sg)
